Il maiale ubriaco nel mosto
Ricetta di Barbara Zattoni del Ristorante Pane e Vino
"Dosi x 8 persone:
1kg di scamerita (in un solo pezzo)
1/2 litro di mosto
1 grappolo di uva nera
salvia-rosmarino-aglio
olio extravergine-sale-pepe
maizena (amido di mais)
La scamerita appare grassa e piena di nervature ma è questo che la rende morbida; togliete solo l'eccesso esterno, tagliatela a fette alte 4 centimetri, ogni fetta ancora in tre per lungo e poi a bocconcini. Preparate un trito di salvia rosmarino e aglio, un grappolo di uva nera (meglio non da tavola) schiccata e lavata.
In una padella capiente mettete l'olio e a caldo aggiungete i bocconcini facendoli rosolare con cura a fuoco alto; se la padella risulta piccola per la quantità di carne otterrete solo carne lessa, merita farla in 2 o più volte e trasferirla via via nel tegame dove finiremo la cottura.
Una volta che tutta la carne è di un bel marrone brunito, mettete il tegame sul fuoco sempre vivace unendo il trito, sale e pepe macinato fresco, mescolate bene e cominciate a versare il mosto, facendolo evaporare per 10 minuti. Abbassate il fuoco e coprite facendo cuocere per circa 40 minuti, controllando ogni tanto ( se la carne dovesse asciugarsi troppo, aggiungete mosto).
Assaggiate un bocconcino per controllarne cottura e morbidezza. E' pronta? se la risposta è si, tirate su la carne con una schiumarola (tenetela a parte in un recipiente), e legate la salsa usando la maizena sciolta in poca acqua fredda per darle una consistenza più cremosa, ora unite il maiale e i chicchi di uva.
Noi lo proponiamo servito con pane caldo alle noci, tagliato a fette e delle bietoline lavate e saltate in padella con olio e aglio."
1kg di scamerita (in un solo pezzo)
1/2 litro di mosto
1 grappolo di uva nera
salvia-rosmarino-aglio
olio extravergine-sale-pepe
maizena (amido di mais)
La scamerita appare grassa e piena di nervature ma è questo che la rende morbida; togliete solo l'eccesso esterno, tagliatela a fette alte 4 centimetri, ogni fetta ancora in tre per lungo e poi a bocconcini. Preparate un trito di salvia rosmarino e aglio, un grappolo di uva nera (meglio non da tavola) schiccata e lavata.
In una padella capiente mettete l'olio e a caldo aggiungete i bocconcini facendoli rosolare con cura a fuoco alto; se la padella risulta piccola per la quantità di carne otterrete solo carne lessa, merita farla in 2 o più volte e trasferirla via via nel tegame dove finiremo la cottura.
Una volta che tutta la carne è di un bel marrone brunito, mettete il tegame sul fuoco sempre vivace unendo il trito, sale e pepe macinato fresco, mescolate bene e cominciate a versare il mosto, facendolo evaporare per 10 minuti. Abbassate il fuoco e coprite facendo cuocere per circa 40 minuti, controllando ogni tanto ( se la carne dovesse asciugarsi troppo, aggiungete mosto).
Assaggiate un bocconcino per controllarne cottura e morbidezza. E' pronta? se la risposta è si, tirate su la carne con una schiumarola (tenetela a parte in un recipiente), e legate la salsa usando la maizena sciolta in poca acqua fredda per darle una consistenza più cremosa, ora unite il maiale e i chicchi di uva.
Noi lo proponiamo servito con pane caldo alle noci, tagliato a fette e delle bietoline lavate e saltate in padella con olio e aglio."
Per farsi il mosto in casa:
basta schiacciare circa cinque chili di uva rossa deraspata in un catino e lasciarla stare (fermentare) per circa una settimana in un luogo fresco coperta da un panno.
