Banana Bread (...segue dal post precedente)

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Aderisci anche tu alla prima "Campagna in sostegno dell'immagine verace"!!

Siamo stanchi di arista di maiale senza cellulite,

stanchi di crostate alla frutta che scintillano e risotti così opachi e compatti da far impallidire.

Rivogliamo la cucina reale, quella verace.

Banana Bread di Laurel Evans
Come scrive nel suo libro Buon appetito America!, questa è una delle sue ricette preferite: "...nonchè una di quelle con cui faccio colpo sugli italiani. Servita a colazione, una fetta di pane dolce alla banana si spalma con un formaggio morbido che ne bilancia la dolcezza. Spesso aggiungo alla pastella delle gocce di cioccolato e lo servo caldo come dessert..."

Scusate la foto...vedi il primo post sul brunch!

Ingredienti
250 g di farina
150 g do zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
100 g di noci tostate, a pezzetti (o 150 g di gocce di cioccolato)
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
3/4 banane molto mature schiacciate con la forchetta
75 g di yogurt
2 uova grandi, leggermente sbattute
85 g di burro fuso e raffreddato
1/2 tazzina di caffè

Preparazione
Mettete la griglia del forno a metà altezza e accendete il forno a 190°C. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake antiaderente e mettete da parte.
Mescolate in una ciotola i primi sette ingredienti e mettete da parte.
Mescolate con un cucchiaio di legno in una ciotola la banana schiacciata, lo yogurt, le uova, il burro e il caffè. Con una spatola incorporate delicatamente questo composto agli ingredienti secchi, amalgamandolo appena, finchè raggiunge una consistenza densa, ma non omogenea. Non mescolate troppo. Versate il tutto nello stampo. Infornate finchè il pane è ben dorato e infilando uno stecchino al centro, ne esce asciutto: ci vorrà circa un'ora.
Fate raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi trasferite in una griglia. Servitelo tiepido o a temperatura ambiente con un formaggio spalmabile. Per un pane di 22,5 cm.

Questo pane dolce rimane ottimo anche per 2/3 giorni, da tenere in dispensa, per una colazione diversa.

..seguiranno i muffin ai mirtilli

Il mio primo brunch - quasi alla fine!

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...finalmente! Ho deciso di postare le ultime ricette di questo brunch, ormai lontano,cecherò di pubblicarle tutte oggi, un post dopo l'altro, soprattutto per mancanza di tempo!
Continuiamo con le
Eggs Benedict di Laurel Evans

Questo è sempre l'uovo cucinato al corso di Laurel a Genova

Un consiglio, queste uova buonissime, non sono comode da fare per 10 persone, ma se uno ha voglia di "ingrullire", fate come me...via via che cuocete le uova, mettetele in una ciotola con acqua fredda (tutte insieme), per poi riscaldarle nuovamente nell'acqua calda, prima di servirle (forse andrà bene anche il microonde, ma io non l'ho provato).

Ingredienti per 4 persone
8 fette di bacon (o salmone affumicato per i pescatarian, leggi cognata americana Morgan)
4 panini piccoli o focaccine
2 cucchiaini di aceto bianco (io non l'ho usato e vengono lo stesso)
8 uova
sale e pepe
salsa olandese (segue ricetta)
prezzemolo

Preparazione
Cuocete il bacon in una padella, unta leggermente di olio e tostate i panini sotto il grill, con il lato tagliato verso l'alto.
Cuocete le uova: riempite una casseruola con 7/8 cm d'acqua, se volete aggiungete l'aceto, scaldate su fuoco medio, fino a portarla quasi ad ebollizione. Aprite un uovo in un piattino, facendo atenzione a non rompere il tuorlo. Creare un vortice nell'acqua calda con un cucchiaio e farci scivolare l'uovo. Cuocere l'uovo, senza mescolare, dopo circa 3 minuti, quando l'albume si è rassodato e il tuorlo è ancora morbido, togliere dal fuoco con la schiumarola, scolandolo bene. Mettete una fetta di bacon su ogni mezzo panino, poi disponeteci l'uovo. Salate e pepate, poi versateci sopra la salsa olandese e decorate con una fogliolina di prezzemolo.

Salsa olandese
4 tuorli
1 cucchiaio di succo di limone
115 g di burro fuso (meglio se chiarificato)
un pizzico di pepe di Cayenna (o peperoncino)
un pizzico di sale

In una ciotola di acciaio inossidabile, sbattete bene i tuorli, poi aggiungete il succo di limone. Sbattete vigorosamente finchè il composto si addensa e raddoppia di volume.
Mettete la ciotola a "bagno maria" (io l'ho cotta direttamente in un pentolino, col fuoco al minimo, togliendola ogni tanto dal fuoco). Continuate a sbattere rapidamente. Fate attenzione che le uova non si scaldino troppo, altrimenti impazziscono. Versate a filo il burro fuso e continuate a sbattere, finchè il composto si addensa e raddoppia di volume.
Togliete dal fuoco, salate e spolverate col pepe di Cayenna. Coprite e mettete in un posto caldo fino al momento di servirla. Se la salsa si dovesse addensare troppo, basta allungarla un po' con qualche goccia d'acqua calda, sbattendo.

...a dopo con il Banana Bread

Il mio primo brunch - Parte terza

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Oggi finalmente posso continuare ad archiviare i piatti del brunch di qualche domenica fa, sono quasi in pari con i contest a cui cerco di partecipare...sempre di corsa e all'ultimo, facendomene sfuggire puntualmente qualcuno (ormai sono contest-dipendente).
A grande richiesta (Rosanna e Annalisa :)))) oggi pubblico la ricetta delle...frittelle al latticello, meglio conosciute col nome di...Classic Buttermilk Pancakes. Naturalmente c'è sempre il solito problema della documentazione (leggi sempre qua), quindi metterò una foto (mossa) dei pancakes fatti a Genova con Laurel.

Questo è proprio quello che ho fatto io...

Classic Buttermilk Pancakes di Laurel Evans
Ingredienti
150 g di farina
2 cucchiaini di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 punta di bicarbonato
250 g di latticello (oppure 150 g di latte, 100 g di yogurt, 1 cucchiaino di succo di limone)
1 uovo
40 g di burro fuso
olio
sciroppo d'acero

Preparazione
Se non si ha, preparare il sostituto del latticello: mescolare il latte, lo yogurt e il succo di limone e mettere da parte per almeno 5 minuti).
In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e il sale, il lievito e il bicarbonato.
In un'altra ciotola sbattete insieme il "latticello", l'uovo e il burro fuso. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e sbattete fino ad amalgamarli, ma senza lavorarli troppo. Va bene anche se rimangono un po' di grumi.
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente grande su fuoco medio, poi eliminate quello in eccesso con la carta da cucina. Quando la padella è ben calda, versateci un mestolo di pastell. Girate la frittella quando i bordi si asciugano e al centro si formano delle bolle, dopo circa 2/3 minuti. Deve risultare bella dorata. Cuocete l'altro lato per altri 2 minuti circa, controllando la doratura. Ripetee con la pastella restante. Servire subito calde con lo sciroppo d'acero e una noce di burro. Per 5 pancake grandi o 10 piccoli)

...to be continued (con le Eggs Benedict)

Il mio primo brunch - Parte prima

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Domenica scorsa ho avuto la brillante idea di fare un brunch all'americana con (in ordine di apparizione): i miei genitori, mio fratello con la fidanzata americana (oooooooh), i miei suoceri, la zia Maria + me, marito e Polpettina naturalmente. Tutto questo slancio, ovviamente, sempre stimolato dal divertente corso di Laurel a Genova.
E' stato, senza mezzi termini, un vero tour de force, perchè, per i vari impegni del sabato (inderogabile mattinata all'Ikea con i miei, conseguente pulizia di casa il pomeriggio, invito last minute rilassante a cena da amici), poi è saltata tutta la preparazione dei piatti per la domenica. Sabato sono riuscita a preparare soltanto la Spinach and bacon strata, da cuocere il giorno dopo, rimandando il resto dell'organizzazione dei piatti alla mattina successiva. In effetti potevo rinunciare al brunch, offrendo un rassicurante e tradizionale pranzo della domenica...sono stata tentata più volte, mentre alle 18 ero ancora a pulire il bagno...ma poi non potevo deludere le aspettative e la curiosità che ormai il mio "invito americano" aveva suscitato ai miei cari ospiti, così...mi sono fatta forza e ho regolato la sveglia della domenica alle 6.30!!!!
Non vi tedio ancora con le mie mattutine rocambolesce avventure culinarie, tra impasti lievitati, uova in camicia, teglie, padelle, stampi, salse, frittelle e condimenti v
ari...tanto qualcosa affiorerà direttamente dalla descrizione delle ricette.
Un'ultima premessa: purtroppo la documentazione fotografica, lascia a desiderare (diciamo pure che è inesistente), perchè, una volta messe a tavola tutte le pietanze, mi sono seduta e, stravolta, mi sono unita ai miei commensali, pizzicando qua e la da tutte le portate e rispondendo, con non celata soddisfsazione, alle domande curiose su quanto andavano a mangiare, descrivendo la ricetta e elencando gli ingredienti, fino alla domanda fatidica di zia Maria (giunta ormai a metà pranzo): "Claudia, ma le foto le hai già fatte?" Momento interminabile di silenzio e poi rispondo molto tranquillamente, con un piccolo piccolo cenno di disperazione:" No, oddio, me ne sono proprio dimenticata (raccogliendo tutto il mio autocontrollo), vabbè le rifarò la prossima (?????!!??) volta con calma!" "Dai fotografa noi, con le nostre facce soddisfatte, a testimonianza della buona riuscita di tutti i piatti..e quello che ne rimane...per ora!" sbotta la zia Maria per consolarmi.....Mi alzo, pesante come un macigno, prendo la compatta (ancora senza reflex, sì!) e inizio a fotografare i vassoi mezzi vuoti, in attesa di essere ripuliti del tutto....

La faccina soddisfatta nell'angolo di sinistra è di Morgan (l'americana)!

Iniziamo con un cocktail. Un brunch, non si può chiamare tale se non è "annaffiato"con qualcosa di alcolico, nota che lo differenzia principalmente dal breakfast mattutino.

Mimosa

mezzo bicchiere di prosecco
mezzo bicchiere di spremuta di arancia
1 lampone (nota decorativa suggerita da Laurel)

Spinach and bacon strata ricetta di Laurel Evans
Ingredienti
200 g di spinaci crudi
250 g di bacon
1 cipolla tritata
20 g di burro (o olio)
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di noce moscata
120 gi di pane rustico, tagliato a cubetti (io ne ho usato di più, fate a occhio!)
90 g di Gruyére o Hemmental grattugiato grossolanamente
40 g di Parmigiano grattugiato
330 ml di latte
5 uova
1 cucchiaino di senape di Digione in grani

La notte prima
Rosolate il bacon nel burro (o olio), sciolto in una padella capiente, per circa 4/5 minuti. Unite la cipolla e saltate per altri 5 minuti. Aggiungete metà del sale, pepe e noce moscata, poi unite gli spinaci e scottateli per un paio di minuti. Togliete il tutto dal fuoco e mettetelo da parte. In una ciotola sbattete insieme le uova con il latte, e l'altra metà di sale, pepe e noce moscata.
Imburrate abbondantemente una teglia di 23 cm di diametro, sistematevi sul fondo metà del pane, disponetevi sopra metà degli spinaci scottati, e metà di ogni formaggio. Ripetete fino ad esaurire gli ingredienti, poi versateci sopra il composto di uovo. Coprite la teglia con pellicola di plastica e lasciate riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
Il giorno dopo
Togliete la torta dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti. Poi passate in forno a 180°C per 40 minuti; servite il tortino caldo.

Scusaaaate....anche sfuocato!

Versione pescatarian per Morgan: identico procedimento, senza saltare gli spinaci con il bacon, ma solo con la cipolla, poi a fuoco spento, aggiungere il salmone affumicato a striscioline, nella padella con gli spinaci e far riposare.

...to be continued
Aggiornamento
Qua potrete ammirare la Spinach and bacon strata in tutta la sua interezza, fatta da un'altra mia "compagna di banco", alle lezioni di americanfood, la mitica ElyFla.