Il primo post DopoDiego? MTC naturalmente!

Per chi mi legge ogni tanto ormai un po' mi conosce e sa benissimo che sono una MTChallenge dipendente e non starò a dilungarmi a spiegare che meravigliosa avventura è parteciparvi ogni mese (o quasi), perché...non me lo posso permettere...devo ottimizzare ogni minuto...infatti sto scrivendo mentre Diego sta poppando...si...questo è un post a due mani+due manine!
Quindi mai come oggi andrò subito al sodo...presentandovi la mia semplicissima frangipane, una crema proposta dalla bravissima Ambra, che io non avevo mai assaggiato e dalla quale sono rimasta piacevolmente colpita per la completa versatilità nell'abbinamento con altri profumi e sapori...infatti quante altre versioni avrei voluto fare...accipispolina!
Frangipane al Cioccolato in Fior di Grappa
con marmellata di mandarini e gelatina di zibibbo

Per la crema frangipane di Ambra

- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)

- 100g di burro appena ammorbidito

- 100g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 30g di fecola di patate/maizena

- mezzo bicchierino di Cioccolato in Fior di Grappa

Per la flaky pie crust (pasta brisée friabile) dal libro Buon appetito America di L. Evans

160 g di farina

un pizzico di sale

un pizzico di lievito per dolci

100 g di burro freddo tagliato a dadini

acqua gelata q.b.

1/2 cucchiaio di aceto (io ho usato quello di mele biologico)

Per la farcitura e la copertura

Un barattolo di marmellata extra di mandarini

3/4 cucchiai di gelatina di zibibbo fatta in casa

Per decorare

Scagliette di cioccolato fondente, triangolini di flaky pie crust e un chicco di anice stellato

Procedimento

Per la crema frangipane vi rimando alla spiegazione di Ambra, sostituendo l'acqua di fiori di arancio con il mezzo bicchierino di liquore al cioccolato.

Prima di preparare la brisée friabile, ho messo la farina in frigorifero per una trentina di minuti e il burro in freezer per 10 minuti. Una nota: questa pasta è il guscio della famosa American Apple pie, che deve essere ricoperta da un disco di brisée, quindi io ho dimezzato le dosi.

In un robot da cucina ho lavorato brevemente la farina, il lievito e il sale. Ho unito il burro fino a ottenere un impasto granuloso. Poi ho aggiunto l'aceto e la minor quantità possibile di acqua, finchè non si forma un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti del mixer. Ho formato un panetto e l'ho messo in frigorifero per almeno un'ora. 

Passato il tempo necessario, ho rivestito una teglia imburrata e infarinata con il disco di flaky pie trust (con la pasta avanzata, ne ho ricavato un cerchio, l'ho tagliato a spicchi e messo in forno a 180°C per 10 minuti), ho farcito con la marmellata di mandarini e ricoperto con la crema frangipane e infornato a 180°C per 30 minuti circa, finchè la crema non diventa un po' croccantina e dorata. Ho lasciato raffreddare, poi ho lucidato con la gelatina di zibibbo e decorato con le scagliette di cioccolato e i triangolini di brisée.

Grazie, come sempre allo "staff" di Menuturistico e in particolare anche ad Ambra!
P.S. Anche la nonna Carla ringrazia mooolto sentitamente...infatti sta aspettando le altre versioni, anche se, probabilmente, non parteciperanno...

Pandispagna farcito...a modo mio.

Il 14 gennaio è stato il compleanno di mio padre, quale miglior occasione per provare a fare per la prima volta il pan di spagna?
Facilissimo, buonissimo e leggerissimo, poi l'ho farcito semplicemente con  due strati di crema: una chantilly e una chantilly al cioccolato, ricoperta di panna montata e decorata con scagliate di cioccolato fondente e lingue di gatto tutt'intorno.
Non vi fate scoraggiare dalla lunghezza del post: è più lungo a scriverlo che a farlo.

Ingredienti per il pan di spagna

75 g di farina

75 g di fecola

sale

5 uova

1 bustina di vanillina (facoltativa)

150 g di zucchero

Ingredienti per la crema chantilly e chantilly al cioccolato:

250 ml di latte

25 g di farina

3 tuorli

meza bustina di vanillina o mezza stecca di vaniglia

75 g di zucchero

50 g di cioccolato fondente grattugiato

250 ml di panna fresca

Per la decorazione

250 ml di panna fresca

scagliette di cioccolato

lingue di gatto

Preparazione
Preparare la crema pasticciera, io mi trovo benissimo con questo procedimento che ho trovato qui...e non lo mollo più: sobbollire il latte (tranne 1/4 di bicchiere), in una casseruola con la vaniglia incisa per lungo.
In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, poi incorporate piano piano la farina setacciata, alternando l'aggiunta del latte freddo. Togliete la stecca di vaniglia, che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova. A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando sempre, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti, finché il composto s'addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare la formazione di grumi. Spegnete il fuoco, trasferite metà della crema in un recipiente basso e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto e ricoprire con la pellicola, mentre aggiungete il cioccolato grattugiato nella restante crema ancora calda, mescolare bene affinché il cioccolato si sciolga, poi raffreddare come descritto sopra. Montare la panna, aggiungerne metà alla crema e l'altra metà alla crema al cioccolato.
Preparare il pan di Spagna (qua il video): dividere gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi (dopo 5 minuti aggiungere metà zucchero) a neve ferma. Senza bisogno di pulire le fruste montare benissimo i tuorli (in una ciotola molto grande) con lo zucchero ( con la frusta elettrica almeno 15 minuti, con la planetaria ci vorrà meno). Unire gli albumi ai tuorli delicatamente, con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto, aggiungere farina e fecola setacciate insieme, senza smontare il composto.
Imburrare e infarinare una teglia rotonda a cerniera di circa 24 cm di diametro e versare l'impasto, livellandolo bene.
Infornare nel forno preriscaldato a 180°C per almeno 35/40 minuti, senza aprire il forno per almeno 25 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino. Estrarre lo stampo e farlo raffreddare prima di aprirlo.
Dividere il pan di spagna i 3 dischi, farcirli con le due creme, ricomporre la torta e ricoprirla completamente di panna montata, mettere su tutto il diametro le lingue di gatto come nella foto e ricoprire la superficie con i riccioli di cioccolato (io li ho fatti con un pelapatate).

Puntualmente...Brownies.

Eccomi coi miei soliti tempi mooolto veloci con gli ultimi dolcetti che ho fatto per la Befana: i brownies, nè torta, nè biscotti....BROWNIES!
Dolcetti tipicamente americani, per niente dietetici, ma con la loro immensa quantità di burro e cacao danno tanta soddisfazione alla gola...e allo spirito.
Eccovi una ricetta originale da una texana doc.

Brownies da "Buona appetito America" di L.Evans
Ingredienti
150 g d burro
250 g di zucchero
75 g di cacao
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova fredde
60 g di farina
80 g di pezzetti di noci
     o noci pecan (facoltativo)

Preparazione
Scaldate il forno a 180°C e sistemate la griglia nella parte più bassa del forno (regolatevi voi, dipende da che tipo di forno avete). Foderate di carta da forno una teglia quadrata di 20 cm.
Fondete a bagnomaria il burro, lo zucchero, il cacao e il sale, mescolando di tanto in tanto finchè il composto è liscio e caldo. Togliete dal fuoco il pentolino con il composto e lasciate raffreddare leggermente.
Unite la vaniglia e mescolate con un cucchiaio di legno. Incorporate le uova uno alla volta, mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta. Quando il composto è denso ed emogeneo, unite la farina e mescolate finchè si amalgama, poi sbattete con forza per 40 volte. Se le usate, unite le noci. Versate il composto nella teglia.
Cuocete finchè inserendo uno stecchino nel dolce ne esce ancora leggermente umido, per circa 2025 minuti. Fate raffreddare del tutto e tagliate in quadratini.
Tradizionalmente i brownies si mangiano da soli, ma potete provarli anche con la panna montata e le fragole. (Sennò son troppo poco calorici, giusto!)

Dolcetti di Natale...per la Befana!

Wow...se vado a rivedere i miei post esattamente in questo periodo, ma un anno fa...sembravo posseduta dalla streghetta pasticciona del Natale...ero in produzione continua, fra biscotti, dolcetti, confetture, barattolini, lanterne...da regalare ai miei cari, quest'anno invece sono stata posseduta dalla strega pigra, che qualcosa ha cucinato, ma che non aveva nessuna voglia di fotografare e scrivere sul blog..così eccomi qua...dopo le feste a farvi partecipi dei miei unici dolcetti natalizi che ho preparato per il giorno della Befana.
Colgo quindi l'occasione per farvi gli auguri per questo nuovo anno, che è già iniziato, spero bene per tutti voi...e che vada sempre meglio, nonostante i presupposti polico-economici attuali...ma questa è un'altra storia, volevo solo salutarvi con i miei dolcetti!

Partiamo con le prime tre ricette tratte dal libro "Regali golosi" di Sigrid Verbert alias Cavoletto di Bruxelles.

Julecake (brioscine speziate)

Ingredienti
520 g di farina
270 ml di latte
75 g di zucchero
55 g di burro
1 uovo
50 g di uvetta
50 g di prugne secche
50 g di fichi secchi (io ho trovati quelli buoni di un contadino)
40 g di arancia candita (mi raccomando quella buona, che si compra nelle torrefazioni, a pezzi grossi)
20 g di zenzero candito (che io non ho trovato, non potendo guidare per andare oltre 1 km da casa mia)
30 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di cardamomo in polvere (che io ho sostituito con lo zenzero in polvere, cercando il cardamomo dall'anno scorso, ma con scarsi risultati)
una presa di sale
Per la copertura
150 g di zucchero a velo
3 cucchiai di panna fresca

Preparazione
Diluire il lievitoin un po' di latte prelevato dalla quantità indicata. Versare la farina a fontana, aggiungere il lievito, l'uovo, il burro morbido, il cardamomo e il sale, e impastare aggiungendo man mano il resto del latte, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciar lievitare per un'ora o finchè il volume non sia raddoppiato. Incorporare poi la frutta secca a candita, taliata a pezzetti piccolini, e dividere l'impasto in dodici palline da sistemare in stampini individuali imburrati (in realtà dividendo l'impasto in dodici no vengono tanto piccole le palline, la prossima volta ne faccio di più). Spennellare con un po' di burro fuso, coprire e lasciar lievitare per 40 minuti. Infornare poi a 180°C per una ventina di minuti. Sfornare e glassare con lo zucchero a velo mescolato via via con la panna per formare una glassa non troppo liquida (naturalmente io avendoli fatti per l'asporto non li ho ricoperti). Per 12 brioscine.

Pompes à l'huile

Ingredienti
450 g di farina
100 g di zucchero
20 cl di acqua tiepida
8 cl di olio di oliva
25 g di lievito di birra
2 cucchiai di acqua di fiori di arancio
la buccia grattugiata di un'arancia

Preparazione
Diluire il lievito nell'acqua. Versare la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, l'olio, la buccia grattugiata dell'arancia, l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua con il lievito, impastare fino a dottenere un impasto liscio ed elastico. Far lievitare per un'ora o fino a quando non sarà raddoppiato. Reimpastare velocemente e dividere in 12 panetti. Schiacciae a 1 cm e praticare dei tagli come se fossero le nervature di una foglia. Allargare i buchi e far lievitare coperto per 40 minuti. Infornare a 180°C per circa 15 minuti Per circa 12 briosches.

Christmas fruit cake

Ingredienti
150 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
70 g di canditi misti
70 g di uvetta
2 cucchiai di whisky (non avendolo ho usato del Moscato di Pantelleria)
2 cucchiai di succo d'arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
una presa di sale

Preparazione
Versare illiquore e il succo d'arancia sull'uvetta e i canditi e lasciar riposare per 30 minuti. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'estratto di vaniglia, il burro fuso e la farina, il lievito e il sale. Mescolare e agiungere la frutta secca. Versare l'impasto in una teglia da plumcake media (o in stampini individuali) foderata di cartaforno. Infornare a 180°C per circa 45 minuti. Per 1 cake.

Una merenda nutriente e golosa!

Questa che vi propongo oggi è una merenda semplice e sana che ho fatto qualche giorno fa alla mia piccolina, convalescente da un febbrone sopra i 39° per 4 giorni senza toccare cibo, quindi avevo bisogno di stuzzicarle l'appetito con qualcosa di nutriente , ma goloso, allora mi è venuto in mente un dolcino che ci faceva spesso la nonna Olga: la crema con le banane!

Crema, banana e cacao

Ingredienti per un vasetto o due bicchierini (abbastanza ad occhio)
1 uovo
2 cucchiai di farina
1 cucchiao di zucchero
mezza banana
1 bicchiere di latte
scorza d'arancia, o di mandarino o di limone o bacca di vaniglia per aromatizzare (o anche niente)
Le dosi di cui sopra sono per una persona adulta o pr duebimbi di 2/3 anni

Procedimento
Ho messo a scaldare il latte, meno due dita, con la scorza di mandarino, ho fatto sobbollire e poi l'ho spento, lasciandolo aromatizzare. Nel frattempo ho lavorato il tuorlo con lo zucchero, ho aggiunto piano la farina, continuando a mescolare e infine il latte rimasto a filo, fino a formare una cremina priva di grumi. Poi ho aggiunto il composto di uovo al latte nel pentolino, ho rimesso sul fuoco lento e ho iniziato a mescolare con una frusta fino a che la crema non ha iniziato ad addensarsi, poi ho continuato con un mestolo di legno per altri 2 minuti circa. Ho spento il fuoco, ho trasferito la crema in un recipiente basso e ho lasciato raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio, per evitare che si formasse la patina in superficie.
In fine ho fatto uno strato di crema nel vasetto, ho proseguito con qualche rotella di banana, ancora crema, banana, crema e infine ho spolverato con del cacao zuccherato. Si fa riposare in frigo e poi è pronta da servire. Buon appetito a tutti i bambini!
  Questa piccola e semplice ricetta la regalo alla raccolta benefica di Patrizia per i bambini alluvionati della casa famiglia di Rocchetta Vara.

La vera torta della nonna....

...o almeno come quella che ho sempre visto e mangiato qua a Firenze!
Dedico e regalo questo dolce al bellissimo e impegnativo progetto benefico di Meris, che servirà ad aiutare la Fondazione S.Lucia. Ecco il banner per diffondere l'iniziativa.

Questa torta, contrariamente al nome, è una di quelle che le mie nonne non mi hanno mai cucinato, ma che ho sempre comprato in pasticceria o ordinato al ristorante; ha fatto sempre parte del mio "bagaglio mangereccio" dell'infanzia (tra l'altro una delle mie preferite, insieme al millefoglie e il bongo) e non mi ero mai posta la questione delle sue origini...lo vedevo un po' come un dolce universale, trasversalmente nazionale e invece....sfogliando il mio prezioso "Libro della vera cucina fiorentina" di Paolo Petroni, mi trovo davanti alla ricetta di questa torta, con mia grande sorpresa inizio a leggerla, magari ha lo stesso nome, ma è tutt'altra cosa...e invece no...proprio no, l'unico ingrediente "intruso" sono le mandorle al posto dei pinoli, ma il risultato è proprio la torta della nonna che conosco io!

Incuriosita da questa cosa inizio a googlare "ricetta torta della nonna" e mi trovo davanti a varie versioni a seconda del tipo di pastafrolla e di crema, ma il succo rimane lo stesso, la frolla deve avere un giusto equilibrio di friabilità....solo la forma non mi convince, perchè vedo foto di torte perfette nel loro stampo da crostata, oppure torte altre con un bordo di 3 cm, alcune con la frolla un po' troppo spessa, ma io così non le ho mai viste...nemmeno nelle più prestigiose pasticcerie di Firenze. Poi mi nasce il dubbio sulla sua origine, perchè per molti è un dolce ligure che è diffuso anche in Toscana, per altri proviene dalla Romagna; forse un fondo di verità c'è, visto che sono tre regioni confinanti...chissà..sta di fatto però che nel mio "girovagar per web", ho trovato la sua definizione, addirittura su Wikipedia: "La torta della nonna è un dolce che nel corso degli anni è diventato parte integrante della cucina tipica fiorentina. Venne creato per scommessa da Guido Samorini grande cuoco scomparso qualche anno fa. Alla creazione gestiva un ristorante oggi scomparso che portava l'omonimo nome del luogo e del mercato stabile rionale fiorentino: San Lorenzo. Alcuni clienti stanchi dei pochi dolci che la cucina tipica offriva gli chiesero una sorpresa per la settimana successiva quando si sarebbero presentati per la novità. Il Samorini gli presentò quel piatto che fece tanto piacere nel gusto e nella novità.
La ricetta, pur essendo molto diffusa nelle repliche è stata passata in segreto ad una sua allieva e vanta tantissime imitazioni e personalizzazioni."
Di seguito una foto del Samorini che ho tratto dal sito di uno storico ristorante Casprini da Omero al Passo dei Pecorai, gestito dalla famiglia casprini dal 1913, passando per 5 generazioni, nelle colline del Chianti vicine a Firenze, una buonissima (giuro non è una marchetta, è una libera citazione) trattoria tipica fiorentina, che già conoscevo, ma non così bene...infatti guardate cosa ho scoperto: "Tra i cuochi che qua hanno lavorato e che hanno tramandato i loro segreti, c’è Guido Samorini, l’inventore della torta della nonna. Mamma Anna, ha avuto il privilegio di essere la sua allieva preferita". Mi sa che ci farò un salto molto presto, chissà che non riesca a carpire la ricetta "segreta" della torta della nonna...male male, mi consolerò comunque ordinandola!

Guido Samorini - Foto originale tratta da qui

Foto storica originale tratta da qui

 E ora dopo questa pseudoricercastorica sulle origini della torta eccovi finalmente la ricetta nella versione di Paolo Petri, che non so quanto si possa avvicinare all'originale, ma avuto un successone in famiglia. Ve la trascrivo pari pari con i soliti miei eventuali comment in corsivo.
Torta della nonna da Il libro della vera cucina fiorentina di P.Petri

Ingredienti per 8 persone
Per la crema pasticcera:
1/2 litro di latte
3 tuorli d'uovo
120 g di zucchero
50 g di farina 00
1 bustina di vanillina
scorza di limone
Per la pasta frolla:
350 g di farina 00
150 g di burro
130 g di zucchero
1 uovo+2 tuorli
1 limone
sale
Per la guarnizione
1 uovo
70 g di mandorle pelate o pinoli
zucchero a velo
"Per prima cosa preparate la crema pasticcera.
In una zuppiera mettete le uova e lo zucchero, quindi mescolate bene (meglio con uno sbattitore elettrico) fino a sciogliere i granelli di zucchero, poi unite la farina, la vanillina e un pizzico di sale. Continuate a sbattere, così da ottenere un composto denso e omogeneo.
Versate il composto in una casseruola ed aggiungete il latte molto caldo e una scorza di limone; rimestate e mettete sul fuoco molto basso e cominciate subito a girare con un mestolo di legno, sempre nello stesso verso. Continuate a mescolare fino a che il composto comincia ad addensarsi;fatelo sobbollire un paio di minuti e toglietelo dal fuoco[...].
Mescolate mentre si intiepidisce, in modo che non si formi la pellicina; alla fine coprite il recipiente con della pellicola e lasciatela raffreddare.

Ora preparate la pasta frolla.
Fate la fontana con la farina e mettete alcentro tutti gli ingredienti: le uova lo zucchero, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, un cucchiaino raso di scorza di limone grattata e un pizzico di sale" - se siete pasticcioni come me vi consiglio invece di montare prima il burro con lo zucchero in una ciotola capiente, poi aggiungete le uova, la farina e il resto degli ingredienti.
"Lavorate velocemente (se si riscalda la pasta frolla "impazzisce") con le mani, in modo da ottenere un impasto elastico e compatto; fatene una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
Passato questo tempo, dividete l'impasto in due parti, una più grande dell'altra, quindi stendetele con il mattarello aiutandovi con un po' di farina, in modo da avere un disco alto 3 mm, mentre l'altro (quello per la copertura) dovrà avere uno spessore di circa la metà."-Ecco è nella stesura della pasta frolla che forse possiamo considerare questa preparazione di una certa difficoltà, dato che dobbiamo stare attenti a non rompere il velo sottile di pasta, e di seguito ecco la differenza più grande che ho trovato rispetto a tutte le ricette che ho letto: il metodo di cottura differenziato.
"Stendete il disco più grande in uno stampo a cerniera di circa 23 cm di diametro imburrato e infarinato  (o con carta da forno), bucherellatelo con una forchetta e mettetelo in forno molto caldo (200°C), quindi cuocetelo per un quarto d'ora.
Togliete il disco dal forno e fatelo raffreddare, quindi versateci dentro la crema fredda ben mescolata, in modo da darle una forma a cupola.
Ricoprite il tutto con il secondo disco di pasta frolla e sigillatelo bene con le mani, così che la crema non esca; bucherellatelo e spennellatelo con un uovo sbattuto, quindi ricoprite la pasta con le mandorle tagliate a filetti..
Fate cuocere in forno caldissimo (240°C), dando calore solo dalla parte superiore, per circa un quarto d'ora. Quando latorta è pronta, toglietela dal forno, fatela raffreddare e cospargetela con lozucchero a velo. Si gusta a temperatura ambiente.
[...]Aggiungendo alla crema pasticcera 150 grammi di cioccolato fondente grattato, otterrete la torta del nonno"

La quantità di crema sembra superiore alla frolla, e sta proprio in questo la bontà di questo dolce

Ogni post un MTC..e il "bongo" doppia copertura...e niente di più.

Niente di più. Non ce l'ho fatta a farne una versione "da MTC", come mi ero prefissata di fare, per la voglia, il tempo, il forno...o forse perchè la soddisfazione di assistere per la prima volta alla "magia" dei bignè è stata  così grande, che mi sono sentita appagata dalla "semplice" esecuzione della superba ricetta di Stefania. E questo non vuol dire che non mi sono impegnata, anzi...praticamente ho traslocato nel forno di mia suocera (a 35 km di distanza!!), nuovo fiammante, per essere certa della riuscita. Devo dire che seguendo le istruzioni di Stefania, poste in modo molto semplice e chiaro, è quasi sembrato una passeggiata, quindi avendo seguito passo passo la sua ricetta, vi rimando per gli ingredienti e l'esecuzione direttamente qui all'originale.
L'unica variazione, se così si può dire, è stata semplicemente l'inserimento della panna come copertura del bongo o profiterol (ma qua a Firenze lo chiamiamo bongo perfino nei menù dei ristoranti!), scelta causata più che altro da un motivo di gusto e gola, che di pura estetica (vedete le foto e seguire!), che mi ha riportato ad un ricordo di tanti anni fa, quando, durante una modestissima cena tra ragazzi in pizzeria, mangiai il "bongo" più buono che avessi mai assaggiato, semplicemente goloso: bignè farciti di crema chantilly, "murati" tra di loro con la panna, ricoperti ancora di panna e poi avvolti da un godurioso cioccolato fondente. Mai come in questo caso la golosità di un dolce, va di pari passo alla sua spiazzante banalità!
...Sono le 23.37, mancano solo 23 minuti alla scadenza dell'MTC di ottobre, devo stringere...ora lascio parlare le immagini....Buona notte e come sempre grazie!

Lo so..non se pò vedè....

...ma giuro che s'è fatto mangiare!

Ritorno alla "bloggorealtà"...con MTC e lo sformatino di crema e frutta al moscato!

Ebbene sì....care Menuturistiche, vi dovete prendere anche questa responsabiltà, quella di avermi fatto tornare un po'di voglia di comunicare e creare per il mio abbandonato blogghettino...proprio un gocciolino però! Avevo bisogno, momentaneamente, di staccare con tutto: le foto dei miei piatti, la contestdipendenza, anche sbirciare nei vari blog amici...mi sono formattata...ecco...sempre rimanendo in termini informatici...e ora piano piano rifaccio capolino nella realtà semivirtuale della bloggosfera, con calma, serenamente...in punta di piedi ho ricominciato a curiosare tra le vostre ricette, qualcuna l'ho già messa da parte...poi si vedrà!
Ed ora eccomi qua, questa sarebbe stata la terza sfida MTC consecutiva che avrei saltato e no, non lo potevo permettere, il tema poi era abbastanza semplice, anche se con infinite potenziali complicazioni, come ho potuto constatare dalle "solite" proposte immensamente creative dei partecipanti, ma dove poteva trovare così tante declinazioni artistiche e di gusto, il dessert più semplice e sano della cucina italiana (o mondiale?), la macedonia di frutta, che ci ha proposto Fabiana, sottoforma di vero e proprio quadro, se non all'MTChallenge??!?
...Riprendo fiato e vi propongo subito la mia variante fruttosa, liberamente ispirata da un libro di ricette, e il risultato visivo non è assolutamente uguale all'originale, ma non avevo tempo di provare a rifarlo e non volevo certo rimandare la mia partecipazione, così...prendila così, non dobbiamo farne un drammaaaa....e vi beccate la mia macedonia, della serie "c'è, ma no si vede", che per me è già una vittoria, visto che mi sono sbloccata e ho ricominciato a scrivere...grazie MTC e Fabiana!

Sformatino di crema e frutta appassita nel Moscato di Pantelleria

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
3 uova
50 g di zucchero
80 g di farina
30 g di burro
1 bustina di vanillina
Per la crema
1,5 dl di latte
2 tuorli
100 g di zucchero
6 g di colla di pesce
1,5 dl di panna
1 baccello di vaniglia
1 dl di Moscato di Pantelleria (al posto del Rum originale)
800 g di frutta mista: lamponi del contadino, uva moscato, fichi e le ultime fragolone della stagione
Procedimento
Preparate la pasta. Imburrate la placca, foderatela con carta da forno e imburrate e infarinate anche la carta. Lavorate in una terrina i tuorli con 30 g di zucchero e la vanillina fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite la farina rimasta, incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto, stendete il composto sulla placca in uno strato uniforme. Fatelo cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti, quindi toglietelo dal forno e fatelo raffreddare e ricavate 8 dischi con un taglia pasta del diametro di 10 cm (io l'ho fatti più piccoli, ed è effettivamente più difficile).
Preparate la crema. Lavate, mondate e sbucciate (se necessario) la frutta, riducendo quella più grande a dadini. Mettetela frutta in una terrina capiente, irroratela con il Moscato e lasciatela macerare per 20 minuti. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; portate a ebollizione in un tegamino il latte con il baccello di vaniglia.
Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero, aggiungete poco alla volta il latte bollente, mescolando rapidamente, travasate il composto in una casseruola su fuoco bassissimo, portate ad ebollizione finchè la salsa velerà il cucchiaio. Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata, mescolate bene. Versate il composto in una ciotola, lasciatelo raffreddare e incorporatevi delicatamente la panna montata.
Adagiate sul fondo degli stampini i dischi di pasta e distribuitevi in uno strato uniforme la metà della frutta sgocciolata, copritela con uno strato di crema (che io non ho fatto rassodare e mi ha "inglobato" la povera frutta, mentre voi fatela solidificare un po') e mettete in frigo per 15 minuti. Toglietela dalfrigo, adagiate in uno stampino i dischi rimasti sulla crema, distribuitevi sopra la frutta rimasta, tenendone da parte un cucchiaio (ecco, io mi sono fermata qui, perchè gli stampini erano troppo piccoli), voi continuate e finite con uno strato della rimanente crema e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore.
Al momento di servire, passate la lama di un coltellino intorno al bordo degli sformati, capovolgeteli su piatti individuali e distribuite al centro di ognuno la frutta tenuta da parte.

Il pasticcio di frutta, che si crede uno sformato....

Biscotti di polenta con marmellata di limoni

Pensando e ripensando a cosa fare con la farina di mais, per il contest della Massaia canterina "Mai dire mais" ecco che cercando qua e là ho avuto l'illuminazione quando sfogliando "Regali golosi" di Sigrid Verbert, mi sono soffermata sui biscotti con limone e polenta, che prevedono però il limone semplicemente come scorza grattugiata nell'impasto e non come farcitura, così mi sono ispirata alla ricetta di base, ho omesso la buccia di limone e ho farcito i biscotti con una meravigliosa marmellata di limoni fatta in casa, donatomi dal papà (babbo no via...non essendo toscano) di Silvia, una mia collega: non avevo mai assaggiato una marmellata di limoni e questa che ha fatto Serafino (siciliano naturalmente) è strepitosa, non è dolce, ma non è neanche amara, è un equilibrio perfetto tra i due gusti, e per questo si sposa perfettamente con l'impasto burroso e granuloso dei biscotti di Sigrid. Provare per credere!
L'unico (mio) inconveniente è il mio forno antidiluviano con temperatura da 1 a 10, che ho imparato abbastanza a gestire...a parte per i biscotti, infatti ancora non riesco a regolare la temperatura perfettamente e alla fine mi escono sempre vari "morti e feriti", come questa volta, che hanno rischiato la carbonizzazione, e sono riuscita a salvarne solo alcuni...più o meno!

Ingredienti
300 g di farina
200 g di burro
150 g di farina di mais (io ho usato proprio la polenta tipo fioretto)
150 g di zucchero
4 tuorli
(la buccia grattugiata di due limoni, se non li farcite con la marmellata)
una presa di sale
marmellata di limoni


Preparazione
Con la frusta, sbattere lo zucchero, il burro morbido (e la buccia di limone) fino ad ottenere una crema di colore chiaro. Incorporare i tuorli, uno per volta, e aggiungere infine le farine e il sale, mescolare il tutto, impastare velocemente (in questa fase delle ricette....mi prende sempre l'ansia..quando ti scrivono...impastare velocemente...maremmaaaa....), formare una palla, avvolgerla con della pellicola e tenerla al fresco per 30 minuti (durante i quali si può scaricare l'ansia precedente). Stendere l'impasto a 3 mm e ritagliare i biscotti. Ritagliare una stellina (o un cuoricino, un cerchietto, una paperina...quello che volete!) all'interno di metà biscotti. Cuocere a 200°C per una decina di minuti o finchè i biscotti iniziano a dorare. Lasciar raffreddare e farcire con la marmellata.

Non so se si era capito, ma partecipo al contest della Massaia canterina.

Si può misurare l'amore di una nonna...in semolino?

Prima di tutto mi scuso per la mia assenza prolungata...dal mio e da tutti i vostri blog! Mi sono presa 4 giorni 4 di stand by pasquale nei dintorni del lago Trasimeno. Poi sono tornata...tutta malandata, con il mal di gola e una pseudoinfluenza che mi ha preso tutte le ossa ad appena 37.2 (si sono un catorcio!) Oggi ritrovo le forze per stare un po' qui con voi a chiaccherare (ho i minuti contati, prima che la testa mi cada sulla tastiera!) e soprattuttoooooo, perchè non posso mancare all'appuntamento di aprile con l'MTC...cavolo! Così last minute non l'avevo mai fatto...ma per causa di forze maggiori....non credevate certo che rinunciavo ai "miei" semolini...
Allora...partiamo dall'inizio...sarò comunque breve...Questo mese l'ultima vincitrice dell'Mt, Stefania Arabafelice, mi ha fatto una bellissima sorpresa, ha scelto gli gnocchi di semolino come piatto da proporre e finalmente ho trascorso un mese da MTC rilassato...forse troppo...tanto che mi sono ridotta all'ultimo!
Se le giudichesse me lo permettono vorrei proporre due versioni, una salata e una dolce.
La prima è la ricetta classica dei semolini in forno della mia nonna Olga, che si differenzia da quella di Stefania solo per la mancanza della besciamella e dalla quantità di latte che si dimezza, perchè si diluisce con l'acqua.
Mi sono fatta un piacevole tuffo nel passato, quando spesso, tornando da scuola, mi fermavo a pranzo dalla mia nonnina, che quando voleva farmi una gustosa sorpresa, sapeva di accontentarmi sicuramente coi suoi "semolini in forno", lei li chiamava così...e solo dopo ho scoperto che non sono altro che i più famosi gnocchi alla romana, ma per me erano e saranno sempre i semolini in forno, in una teglia di alluminio tonda tutta deformata dall'usura e dal tempo, dove la nonna Olga cuoceva in maniera perfetta il semolino, croccante e abbrustolito fuori e morbido dentro. ma tornando al titolo del post: si può misurare l'amore di una nonna a semolino? Io direi di si! Ho cercato di "ricostruire" la sua teglia tonda, nel miglior modo possibile, e l'ho suddivisa a porzioni, come faceva lei...con amore: per me, il nonno Vittorio e lei!
Semolini in forno

Ingredienti
1/2 litro di latte
1/2 litro d'acqua
250 g di semolino
2 tuorli
20 g di burro
sale, noce moscata
100 g di parmigiano grattugiato

Per la salsa
50 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato

Preparazione
Mettere in una pentola capiente il latte con l'acqua, il sale e una grattata di noce moscata. Portare ad ebollizione e versarvi quindi il semolino a pioggia mescolando in continuazione. Abbassare un po' il fuoco, e mescolare con forza finche' si otterra' un composto solido e compatto, che si stacchi dalla pentola.
Spegnere il fuoco e far intiepidire, quindi aggiungere i 2 tuorli, il parmigiano ed il burro. Aggiustare eventualmente di sale.
Mescolare con forza e versare il composto su un piano pulito. Livellare con le mani bagnate fino ad appiattirlo ad uno spessore di un cm.
Con le mani e un cucchiaio adagiare il semolino in una teglia tonda imburrata. Poi mia nonna li cospargeva con dei fiocchi di burro e tanto parmigiano (non so se può essere considerata "salsa") e li faceva gratinare in forno. Servire caldi.

Per l'altra versione invece sono andata ad attingere ad un'antica ricetta della tradizione da "Il libro della vera cucina fiorentina" di Paolo Petroni: le frittelle di semolino. Quando ho letto la ricetta ho pensato che poteva fare proprio al caso MTC, aggiungendoci di mio una salsa di vaniglia.

Frittelle di semolino (con le mele, su consiglio dello stesso Petroni)

Ingredienti per 6 persone
200 g di semolino
1/2 litro di latte
50 g di zucchero
2 cucchiai di farina
3 uova
1 limone
1 bicchierino di vinsanto
1/2 bustina di lievito per dolci
50 g di uvetta
sale
una mela
olio per friggere
zucchero a velo o semolato

Per la salsa alla vaniglia
1/2 litro di latte
30 g di maizena
zucchero
1 uovo
1 baccello di vaniglia

Preparazione
Preparate la salsa alla vaniglia: mettete il latte sul fuoco con il baccello di vaniglia inciso per lungo, appena sta per bollire, versate la maizena, sciolta in poca acqua fredda, mescolando con la frusta, facendo attenzione, perche la maizena si solidifica subito. Continuate a mescolare finchè non raggiungete la consistenza desiderata, abbastanza liquida nel mio caso, ora aggiungete il tuorlo e lo zucchero e continuate a mescolare. Se si formano dei grumi (con la maizena a me si formano spesso), basta filtrare il tutto in un colino.

Per le frittelle. Bollite il latte con 2 bicchieri d'acqua, lo zucchero e un pizzico di sale. Versate il semolino e fatelo cuocere finchè il liquido sarà assorbito; togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Unite quindi la farina, le uova, un cucchiaino di scorza di limone grattata, il vino dolce, il lievito, l'uvetta ammollata e la mela ridotta a dadini. Friggete il composto, versandolo a cucchiaiate in una padella con abbondante olio bollente.
Quando le frittelle saranno ben colorite, mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina e cospargetele con molto zucchero a velo o semolato. Servitele sopra uno "specchio" di salsa alla vaniglia calda.

Brioscine pasquali

Con queste morbidi panini colgo l'occasione per augurare una "dolcissima" Pasqua a tutte/i voi che mi leggete!!!!
Sono delle brioscine alla cannella, allo zenzero, alla confettura di frutti di bosco e marmellata di pere e cioccolato, buonissime da inzuppare nel caffelatte la mattina, magari a colazione la domenica di Pasqua!

Ingredienti
1 kg di farina 00
5 dl di latte intero
50 g di lievito di birra
100 g di zucchero semolato extrafine
50 g di burro a dadini
15 g di sale
3 uova
100 g di zucchero semolato
cannella in polvere
zenzero in polvere
confettura di frutti di bosco
marmellata di pere e cioccolato

Preparazione
Io non ho la planetaria, ho solo il mixer....e ho fatto così: ho messo la farina nel mixer, con le lame quelle da impasto, il latte con diluito il lievito, lo zucchero e il burro; ho azionato il robot per qualche secondo, poi ho aggiunto due
uova e ho continuato a mescolare col mixer. Quando il composto si è abbastanza amalgamato, l'ho tirato fuori e ho finito d'impastarlo a mano. In questo modo evito fughe di latte e uova dalla fontana di farina e faccio molto prima (se poi avete la planetaria...beh...è una passeggiata!). Lasciate lievitare per circa un'ora, coperto con un canovaccio umido. Poi trasferite l'impasto su un piano di lavoro e iniziate a formare le varie brioscine, per quelle alla cannella e allo zenzero fate così: ricavate una striscia di pasta, stendetela e al centro metteteci la cannella con lo zucchero, richiudete a rotolino, dividete a metà e intrecciate i due lembi, poi formate una specie di coroncina; ripetete l'operazione con lo zenzero e lo zucchero. Per quelle farcite con la confettura di frutti di bosco e marmellata di pere e cioccolato, invece ho fatto delle semplici palline, le ho stese, ho messo un cucchiaino (anche due!) di ripieno e ho richiuso dandogli la forma di un panino tondo.
Una volta dato forma, si fanno lievitare per altri 10 minuti, poi spennellate con l'uovo sbattuto e cuocete a 180°C per 20 minuti circa.

Con questo post partecipo al contest di Ambra Mise en Place.
Fino all'ultimo non sapevo se partecipare, perchè non ho "serviti buoni", ma poi sono stata ispirata dalla primavera e dalla Pasqua, e ho trovato questa soluzione semplice, economica e molto colorata (come sono io e la mia casa!) e ho deciso di proporre umilmente la mia "mise en place"! Comunque mi sono divertita molto a rovistare per casa e cercare oggetti che mi ricordassero il tema fresco e colorato della primavera!

E partecipo anche al contest Zenzeriamo?di Federica.

San Valentino - Un cuore dolce per il contest

Eccomi...a intermittenza sto scrivendo questo post, solo esclusivamente per quella pazza scatenata di Cuocicucidici...a intermittenza, perchè la mia Polpettina oggi non può vedermi al pc più di 5 minuti di seguito: inizia ad arrampicarsi su di me...mugolando parole incomprensibili ai più...estrapolo le più esplicite..colloooo...è mioooo....bere....tiuttooo....appunto.......................

Arieccomi, se non fosse per la scadenza del maravigliosissimo contest  Hart to Hart (non è un tentativo di aruffianamento, nooooo...), che incombe sulla mia testa come una spada di Damocle.........
Scegliere il cuore da "regalare" è stata dura, ma non per l'alta qualità, al contrario...tutti i cuori che ho cucinato fin'ora non mi soddifacevano per niente, in realtà anche quello scelto alla fine non è niente di particolare, anzi... ma alla fine, visto che per la "forma" non trovavo pace ho optato per il valore simbolico: quale ricetta può meglio rappresentare l'amore, più di un dessert creato per il dulcis in fundo di una romantica cenetta di San Valentino a tre?
Ecco la nostra...olè...
Crema catalana
Ingredienti per 4 coccottine (ho fatto la scorta!)
3,75 dl di latte
125 cl di panna fresca
100 g di zucchero + quello per guarnire
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di maizena
1 stecca di cannella

Preparazione
Ho messo sul fuoco il latte mescolato alla panna, ho immerso la stecca di cannella, poco prima dell'ebollizione ho spento e lasciato in infusione la cannella.
Amalgamare in un altra pentolina i tuorli con lo zucchero, finchè diventano bianchi e spumosi, quindi unire la maizena e la miscela calda di latte e panna, senza cannella. Ho rimesso la pentolina sul fuoco, portando ad ebollizione, sempre mescolando con un mestolo di legno; una volta addensata, travasare la crema in ciotoline individuali da forno.

 Quando la crema si sarà completamente raffreddata, cospargete ogni coppetta con un cucchiaio di zucchero, quindi mettete le cocottine sotto il grill caldo del forno, fino a che lo zucchero avrà formato una crosticina uniforme (questo succederà se non avete un grill antidiluviano come il mio, che macula la superficie dei dolci, a chiazze, invece che creare una bella uniforme crosta color caramello....).

Prontiii....

attentiiiii...

...viaaaa!

...sparita con un Recioto di Soave...solo per i grandi!

La mia prima vittoria in pink e un cioccolatino per festeggiare!

Sono emozionata e stupita....Non so che si fa in questi casi...Intanto inizio col dirvi che sono arrivata 1^ classificata nel contest della Renna, "Controcorrente....", nella categoria Finger food e Antipasti con le mie Pink Scotch Eggs, queste le motivazoni:

"Da una persona come me con origini anche Inglesi non poteva mancare l'interesse per questo finger food!" (Giancarlo)
"Bell'idea! sembrano croccanti e appetitose!" (Alessandra)

Pink scotch eggs

 Sono felicissima...così ho una bellissima scusa per andare a Stoccolma, infatti il premio consiste in una degustazione dei vini nella cantina di Alessandro proprio a Stoccolma appunto ((http://www.grappe.se/).

A proposito di vini, non posso non festeggiare la mia prima vittoria con chiunque passi di qua, quindi vi offrirei un bicchierino di Zibibbo accompagnato da questi cioccolatini, che aspettavano proprio l'occasione giusta per essere postati, anche se oggi non avevo intenzione di postare niente (causa influenza)...ma mi sembra di stare molto meglio!
Acc..mi ero dimenticata: finalista anche nella categoria "Secondi piatti con salmone cucinato"

 Graaazieeeee.

Mendiants di Sigrid Verbert

Ingredienti

300 g di cioccolato fondente

pistacchi

fichi secchi

noci

mandorle

uvetta

fleur de sal

Preparazione
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, finchè sia bello liscio e cremoso. Prelevare un cucchiaino per volta e farlo colare da 0 cm di altezza su un silpat (che non so cos'è! ndr) o un foglio di carta forno. Il cioccolato si stenderà per formare un piccolo medaglione. Aggiungere un paio di pezzettini di frutta secca e un'idea di fleur de sal. Lasciar indurire a temperatura ambiente. Per circa 30 mendiants.

Tiramisù al panettone

Scusatemi...davvero...se vi sto martellando a suon di post (che bella immagine però...), è che sono un po' indietro con le ricette natalizie e non vorrei incasinarmi ancora con quelle più recenti (che discorso contorto)..poi ho le foto dei piatti che stanno vagando senza metà nel "disco duro" del mio pc...e quando ne prendo una...zac..la devo postare subito, altrimenti mi scappa di nuovo....Mi è capitata giusto questa del dolce che ho fatto a S.Stefano: una ricetta tradizionale, leggermente rivisitata per il Natale.
Ah...scusate la foto...che oltre alla qualità abbastanza scadente, dovuta alla fretta, il soggetto...diciamo che...è già assaggiato...in quanto la sottoscritta si era dimenticata di fotografarlo prima...

Ingredienti per 6 persone
400 g di panettone
500 g di mascarpone
120 g di zucchero
4 uova
100 g di panna da montare
3 tazze di caffè
cacao amaro in polvere
200 g di cioccolato fondente

Preparazione
Separate i tuorli dagli albumi. Raccogliete i primi in una ciotola, unite metà dello zucchero e montate con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Lavorate il mascarpone con una frusta in un'altra ciotola. Quindi, sempre lavorando incorporate i tuorli sbattuti. Montate a neve gli albumi, unite lo zucchero rimasto e lavorate ancora. Montate anche la panna. Aggiungete il tutto al composto di mascarpone e mescolate sempre dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Tagliate a dadini il panettone, privato della crosta (io ce l'ho messa lo stesso), e raccoglietelo in una ciotola con il caffè (senza inzupparlo eccessivamente). Distribuite uno strato di panettone nei bicchierini individuali, facendo in modo di compattarlo. Coprite con uno strato di crema al mascarpone, livellatelo e spolverizzatelo col cacao. Ripetete la sequenza, terminando con la crema e il cacao, decorate con il cioccolato fatto a scagliette e mettere in frigorifero fino al momento di servirlo.

Anche con questo dolce al bicchiere partecipo al contest Les Verrines di Enza, che sta per scadere...affrettateviiii!

Una marmellata...per dessert!

Stamani ho deciso di postare la mia seconda "marmellata", che in realtà, secondo me, si dovrebbe chiamare confettura, non essendo a base di agrumi, ma la ricetta non e mia quindi...
Questa marmellata di pere, vaniglia e cioccolato l'ho fatta proprio come ha scritto la mia, ormai, "amica" Cavoletto e devo dire che è veramente da leccarsi le dita; il barattolo protagonista delle foto è l'ultimo reduce di quelli che ho donato e stamani mi sono decisa a immortalarlo prima che si vedesse il fondo...e per amore della fotografia ho anche sacrificato una ricottina...così ecco che mi sono preparata il dessert per il pranzo: sono sacrifici questi, che ogni tanto bisogna fare...;-)
La preparazione, come vedrete, è molto semplice e veloce (a parte il riposo in frigo per una notte), perché non ha bisogno di una cottura  prolungata come per la marmellata di arance.

Ingredienti
500 gi di pere
350 gdi zucchero
120 g di cioccolato fondente al 70%
il succo di ½ limone
un baccello di vaniglia

Sbucciare le pere, eliminare i torsoli e affettarle sottilmente. Mescolare le pere con lo zucchero, il succo di limone e i semi del baccello di vaniglia, portare il tutto a ebollizione. Spegnere, aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolare bene e conservare al fresco fino al mattino dopo. Portare di nuovo il tutto a ebollizione, lasciar cuocere per 7/8 minuti, spegnere e versare nei vasetti. Per circa 2 vasetti da 200 g.

E' stata una prova Zen fotografare senza assaggiare....ma alla fine questo boccone nel cucchiaino ha avuto una meritata conclusione!!!
Con questa ricetta partecipo ai contest:

Il contest di Un amore di cuoco

Il contest di Naso da tartufo