Cosa non si fa per l'MTC...

Eccomi all'appuntamento mensile immancabile con il challenge culinario  più stravolgente, esaltante, stimolante, istruttivo e pazzo del web. Devo dire che a questo giro ho rischiato proprio di giustificarmi, perchè faccio sempre più fatica a stare in piedi per molto tempo...e questo mese si doveva addirittura tirare la sfoglia...si perchè l'ultima vincitrice dell'MT è stata Stefania, che ha proposto un piatto bellissimo: le tagliatelle, rigorosamente tirate a mano! Ho iniziato subito a "progettare" il piatto, prendendo ispirazione da tante ricette, scartando le ovvie, estrapolando qualcosa da quella e dall'altra...insomma se proprio dovevo faticare, volevo farlo bene questo piatto...almeno nella fase teorica. Ho buttato giù la bozza della ricetta, e me la sono riletta più volte, rimandando sempre la fase operativa, ma dentro di me sapevo che se non mi sarei cimentata con questa ennesima prova, me ne sarei pentita...almeno fino alla prossima sfida...così armatami del mio piccolo mattarello di soli 30 cm (ahimè, mi devo attrezzare per la prossima volta) e dello sgabello sui cui sedermi per lavorare la pasta (in piedi non ce l'avrei proprio fatta) venerdì ho deciso di buttarmi...ho chiamato i miei e ho ufficializzato l'impegno dicendogli che sabato saremo andati come di consueto a pranzo da loro, ma il primo l'avrei preparato io! Così non potevo più ripensarci ormai mi ero "compromessa"...miiii...donna d'onore sono!

Tagliatelle alla rucola 

con calamaretti e pesto di mandorle

Notare lo spessore delle tagliatelle che si confonde con quello dei calamari...

Ingredienti
Per la pasta
400 g di farina
3 uova
3 mazetti di rucola
olio q.b.
Per il sugo
500 g di calamaretti già puliti (circa 800 g interi)
3/4 cucchiai d'olio
2 spicchi d'aglio
vino bianco
poco brodo di pesce
Per il pesto
100 g di mandorle
2 cucchiai d'olio
60 g di pecorino romano
1 spiccho d'aglio
sale e pepe

Preparazione
Alla fine, per quanto mi riguarda, a parte le tagliatelle, la preparazione è tanto facile, semplice e veloce, quanto gustosa. Per l'impasto e la tiratura della sfoglia vi risparmio le mie peripezie e i tanti accidenti che mi sono mandata, cercando di eseguire alla lettera le chiare istruzioni di Stefania e devo dire che se avessi avuto un mattarello lungo almeno il doppio forse il risultato sarebbe stato migliore, quindi vi rimando direttamente al suo post perfettamente esplicativo..ah...Stefania dice molto carinamente, che lo spessore varia a seconda del gusto, io dico che lo spessore che m'è venuto a me non è dipeso dal gusto..ecco!
La rucola l'ho frullata con un po' d'olio e l'ho aggiunta all'impasto, che naturalmente poi ha richiesto un po' più di farina, ma questo si deve fare ad occhio.
Non vi risparmio però la documentazione fotografica.

lo studio

la...tiratura

taglio e essiccazione

Fatte seccare le tagliatelle, sabato mattina ho preparato il condimento.
Ho sciacquato i calamaretti, li ho asciugati e tagliati a listarelle. Ho scaldato l'olio in una padella con l'aglio, l'ho tolto e ho unito i piccoli cefalopodi, li ho saltati per pochi secondi, ho sfumato poco vino e dopo 3 minuti al massimo i calamari sono pronti, se vi prolungate troppo nella cottura si induriscono, quindi assaggiateli e decidete. Il sugo coi calamari deve risultare abbastanza liquido perchè poi deve fornare una cremina quando si aggiunge il pesto, quindi se necessario aggiungete un po' di brodo. Io siccome dovevo trasportare tutto in un altra casa, ho scolato i calamari in un contenitore ermetico e ci ho aggiunto metà del loro sughetto al vino bianco e metà brodo.
Per il pesto: frullare tutti gli ingredienti insieme, aggiustando la quantità d'olio fino a che non si raggiunge la densità di una crema granulosa abbastanza densa.
Lessare al dente le tagliatelle, saltarle in padella coi calamaretti, condire con il pesto, mescolare e servire.
Devo dire che ero un po' pessimista, in fondo non avevo verificato col gusto tutti gli abbinamenti del piatto, ma poi ho riscosso un grande successo da tutti i commensali, compreso i critici più severi: mio marito e la mia Polpettina!