Biscotti di polenta con marmellata di limoni

Pensando e ripensando a cosa fare con la farina di mais, per il contest della Massaia canterina "Mai dire mais" ecco che cercando qua e là ho avuto l'illuminazione quando sfogliando "Regali golosi" di Sigrid Verbert, mi sono soffermata sui biscotti con limone e polenta, che prevedono però il limone semplicemente come scorza grattugiata nell'impasto e non come farcitura, così mi sono ispirata alla ricetta di base, ho omesso la buccia di limone e ho farcito i biscotti con una meravigliosa marmellata di limoni fatta in casa, donatomi dal papà (babbo no via...non essendo toscano) di Silvia, una mia collega: non avevo mai assaggiato una marmellata di limoni e questa che ha fatto Serafino (siciliano naturalmente) è strepitosa, non è dolce, ma non è neanche amara, è un equilibrio perfetto tra i due gusti, e per questo si sposa perfettamente con l'impasto burroso e granuloso dei biscotti di Sigrid. Provare per credere!
L'unico (mio) inconveniente è il mio forno antidiluviano con temperatura da 1 a 10, che ho imparato abbastanza a gestire...a parte per i biscotti, infatti ancora non riesco a regolare la temperatura perfettamente e alla fine mi escono sempre vari "morti e feriti", come questa volta, che hanno rischiato la carbonizzazione, e sono riuscita a salvarne solo alcuni...più o meno!

Ingredienti
300 g di farina
200 g di burro
150 g di farina di mais (io ho usato proprio la polenta tipo fioretto)
150 g di zucchero
4 tuorli
(la buccia grattugiata di due limoni, se non li farcite con la marmellata)
una presa di sale
marmellata di limoni


Preparazione
Con la frusta, sbattere lo zucchero, il burro morbido (e la buccia di limone) fino ad ottenere una crema di colore chiaro. Incorporare i tuorli, uno per volta, e aggiungere infine le farine e il sale, mescolare il tutto, impastare velocemente (in questa fase delle ricette....mi prende sempre l'ansia..quando ti scrivono...impastare velocemente...maremmaaaa....), formare una palla, avvolgerla con della pellicola e tenerla al fresco per 30 minuti (durante i quali si può scaricare l'ansia precedente). Stendere l'impasto a 3 mm e ritagliare i biscotti. Ritagliare una stellina (o un cuoricino, un cerchietto, una paperina...quello che volete!) all'interno di metà biscotti. Cuocere a 200°C per una decina di minuti o finchè i biscotti iniziano a dorare. Lasciar raffreddare e farcire con la marmellata.

Non so se si era capito, ma partecipo al contest della Massaia canterina.