Epilogo del roast beef

...uff...ricetta eseguita: la parte più difficile è stato fare la salsina, mentre la rosolatura della carne è noiosa, ma non difficile. Il sughetto non mi è venuto perfetto, anzi direi che è stato un disastro mancato: arrivata al punto in cui si toglie la carne dal tegame, abbasso la fiamma al minimo e ci aggiungo la "cremina" di aglio...il tempo di aggiungerci la farina, e l'aglio praticamente è giò carbonizzato...immediatamente filtro il sughetto, butto l'aglio e proseguo la preparazione della salsa aggiungendoci il brodo di carne. Raggiunta la consistenza cremosa spengo il fuoco e...assaggio: non male, peccato quel leggero retrogusto di aglio bruciato....Chiamo il "nonno Roberto" e candidamente mi dice che dovevo aspettare che la temperatura del tegame si fosse abbassata, prima di buttarci l'aglio...peccato che nella ricetta non l'aveva specificato...-pensavo che era sottinteso!- è stata la risposta.

Vabbè...per essere la prima volta...speriamo che la
carne sia cotta al punto giusto, ma per questo devo aspettare domani sera...quando impiatterò e documenterò con relativa foto.

Il roast-beef di nonno Roberto

E oggi si cucina...per la prima volta mi accingerò a fare il "famoso" roast-beef". Ecco a voi la ricetta, per chi vuol provare a rifarla:

Occorrente:

1 kg di bicchiere

2 grandi spicchi d’aglio

1 rametto di rosmarino (fresco!)

1 cucchiaio di farina

1 dl di brodo di carne (anche dado va bene via…)

olio extra vergine

un tegame dal fondo spesso, grande come il pezzo di carne

Procedimento

Mettere 5/6 cucchiai d’olio (più di un dito) nel tegame e scaldarlo, poi porvi la carne a fuoco vivo e rosolarla bene sui 6 lati per 2 min. circa per lato; a metà cottura mettere nell’olio il rametto di rosmarino per 30 sec. Nel frattempo fare una poltiglia cremosa premendo con un coltello l’aglio col sale. Dopo l’arrosolatura, togliere la carne  dal tegame, abbassare la fiamma e metterci la “cremina” di aglio amalgamando bene col mestolo di legno, poi aggiungervi la farina sempre mescolando, poi il brodo “a filo” staccando il fondo di cottura, finché si forma una salsa più o meno cremosa (a piacere tuo…).

Servire il roast-beef a fette irrorate dal sughino.

BUON APPETITO!