La Via Lattea - Il formaggio dall'antipasto al dolce

Ho deciso di partecipare anche io al contest di Aurore: si deve creare un menù di almeno tre portate che abbia un filo conduttore, ed io cosa potevo scegliere se non il formaggio? Adoro questo alimento, anche se è sempre stato demonizzato, per la quantità di grassi che contiene, ma vogliamo mettere il calcio, altra sostanza che contiene in gran quantità (specialmente nei i formaggi stagionati), di cui noi donne spesso ne sia carenti...in determinati periodi (gravidanza, menopausa)...vabbè sto cercando delle scuse per assopire i sensi di colpa, ma insommaaaa! Basta non esagerare e gustarselo ogni tanto, come il cioccolato in fondo!

Iniziamo con un antipasto, già pubblicato nel mio blog:

Antipasto

Bicchierini di pomodoro, burrata e salsa di basilico

Primo

Timballini di riso con cuore caldo al taleggio e dadini di pera

Ricetta tratta da Alice di dicembre 2010.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso

2 scalogni

1 pera

vino bianco

brodo vegetale

parmigiano grattugiato

pangrattato

olio evo

burro

Preparazione

Affettate gli scalogni e appasiteli in una casseruola con una noce di burro. Versate il riso e tostatelo per un paio di minuti, bagnate con il vino e fate sfumare. Unite un mestolo di brodo bollente e fate cuocere il risotto al dente, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Al termine, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e un po' di parmigiano.

Imburrate gli stampini individuali e spolverizzateli con il pangrattato. Sbucciate la pra e fatela a dadini. Tagliate a dadini anche il taleggio. Distribuite il risotto negli stampini individuali riempendoli fino a 2/3. Create un incavo al centro del riso, aggiungete qualche dadino di formaggio e di pera e ricoprite fino al bordo con il risotto rimasto. Infine completate con un fiocchettino di burro.

Infornate gli stampini a 190°C e fate cuocere per 20-25 minuti. Trascorso il tempo, levate e lasciate raffreddare per qualche minuto. Sformate gli stampini in piattini individuali, portate in tavola e servite.

Dessert

Cestini di fillo...

...al mascarpone e kiwi

Ricetta tratta da Alice di gennaio 2011.

Ingredienti:

3 fogli di pasta fillo

250 g di mascarpone

100 g di panna montata

4 cucchiai di zucchero a velo

4 kiwi

burro

Preparazione

Capovolgete 4 stampini individuali in alluminio e imburrateli. Spennellate con un po' di burro fuso tre fogli di pasta fillo. Tagliate ogni foglio in quattro ottenendo così 12 quadrati. Io, essendo la mia prima volta con la fillo, ho fatto diversamente per rendermi più facile la vita: ho sovrapposto i fogli imburrati interi e poi li ho divisi solo in 4 quadrati. Rivestite gli stampini, premendo bene la tripla sfoglia, per farle prendere la forma.Infornate a 180°C e fate cuocere per 15 minuti, o finchè saranno dorati (col mio forno a gas ne sono bastati 10). Poi levateli, lasciateli raffreddare e sformateli.

Raccogliete il mascarpone in una ciotola, unite lo zucchero e lavorate con una forchetta, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Poi unite delicatamente la panna montata. Sbucciate i kiwi e tagliateli a fette e quindi a dadini (tenendo 6 fette per decorare). Mescolate la dadolata di kiwi alla crema e distribuite nei cestini. Decorate con le fete di kiwi e servite.

Un mio suggerimento: se vi piace potete sostituire il kiwi con dell'ananas fresco.