Fantasie col basilico - No blogger 4

Sorbetto al basilico di Silvia 

Ingredienti
50 gr di basilico fresco
100 gr di zucchero
2 limoni non trattati
1 albume montato a neve
mezzo bicchiere di acqua
2 cucchiai di grappa (o limoncello)

Preparazione
Il procedimento è un po’ laborioso, ma non impossibile. Preparate uno sciroppo versando lo zucchero e l’acqua in un pentolino e lasciando cuocere fino al completo scioglimento dello zucchero.
Nel frattempo lavate le foglie di basilico, asciugatele e spezzettatele con le dita; grattugiate anche la scorza di un limone.
Quando lo sciroppo sarà pronto versatevi la scorza del limone e 25 gr di basilico; lasciate riposare per un’ora, quindi filtrate il tutto e aggiungete al liquido filtrato gli altri 25 gr di basilico e il succo di due limoni. A questo punto, se avete la gelatiera aggiungete l’albume montato a neve e la grappa e ponete il tutto a rassodare.
Se invece (come me) non avete la gelatiera, mettete il composto in un contenitore precedentemente raffreddato e ponetelo in freezer, avendo cura di mescolare ogni venti minuti. Trascorsa un’ora (quindi quando avrete mescolato per tre volte) trasferite il tutto in un mixer, aggiungetevi l’albume montato a neve e la grappa, frullate per bene e rimettete nel congelatore fino al momento di servire.