Coniglio cacciato, coniglio affogato...nel mosto!

Eccomi qua, al mio primo MT Challenge di Menu Turisitico! Dopo aver sbirciato a bocca aperta le meravigliose idee-ricette "stimolate" dai precedenti Challenge, avevo deciso che mi dovevo buttare anche io al prossimo...a scatola chiusa! Così eccomi alle prese col coniglio, la prima volta! Caspiterina: dueprimevolte inunavoltasola!
Leggo e rileggo il regolamento: la ricetta è il Coniglio alla cacciatora, proposto da Ginestra l'ultima vincitrice.
Coniglio, marinatura, vino...ok ci sono. Mi lascia perplessa solo la ricerca della tradizione...sono sincera, in cucina non mi riesce quasi mai essere tradizionale, forse per la mia arte di arrangiarmi con quello che ho in frigo, per il tempo (prezioso) che spesso mi manca e soprattutto per la poca pazienza che ho nel fare le "cose": voglio vedere subito il risultato io!! Questa sfida quindi è proprio con me medesima: mi metto alla prova con la lentezza e la pazienza e vaii!
Attingo ai miei ricordi d'infanzia per cercare di rivedere il coniglio che mi faceva la nonna Enza, di sicuro era col pomodoro, poi chiedo chiarimenti a mia madre che mi conferma: era coniglio in umido, ricetta tradizionale aretina. Sfoglio libri e pagine web: decisamente il coniglio in Toscana, o si fa col pomodoro o fritto (a Firenze, la mia città). Il fritto lo escludo, mi butto sulla cacciatora al pomodoro, ma come già detto non mi riesce essere tradizionale al 100%, cosi m'invento una "cacciatora toscana col sostituto del pomodoro".

Ingredienti
1 coniglio fatto a pezzi (come quello di Ginestra)
 2 rametti  di ramerino (rosmarino)
6/7 foglie di salvia
due spicchi d'aglio
bacche di ginepro
vino rosso
1/2 litro di mosto (il sostituto pomodoro)
olive nere
olio e.v.o.
sale

Preparazione
Fare un battuto finissimo col ramerino, salvia e aglio, metterlo in una ciotolina con tre cucchiai d'olio e qualche bacca di ginepro e sbattere energicamente. Riporre in una casseruola il coniglio e cospargerlo con l'olio e le erbe, ricoprire col vino rosso e lasciarlo riposare per minimo 4 ore (io l'ho lasciato dal pomeriggio al mattino), girandolo almeno 4 volte.

Prendere una padella capiente, scaldare l'olio, sgocciolare i pezzi di coniglio dalla marinatura e arrosolarla a fuoco vivo. Quando i pezzi di coniglio hanno preso un bel colorito marroncino, aggiustare di sale, sfumare con il vino della marinatura non filtrato, poi iniziare a versare il mosto (è facilissimo da fare, guardate qui), fare evaporare il mosto per 5 minuti, aggiungere le olive nere, poi abbassare la fiamma, coprire e continuare a cuocere per circa 40 minuti, controllare ogni tanto, se si dovesse asciugare troppo aggiungere il mosto, alla fine si dovrà formare una specie di salsa ridotta. Servite il coniglio su un piatto da portata con la sua salsina.