Piccoli cestini di créme brulée

Con questi dolcetti partecipo al contest Sweets Moments del Gatto Ghiotto, come vedete dal mio elenco di ricette non faccio spesso pasticcini...anzi mai...finora, ma è proprio questo il bello dei contest e raccolte varie, che mi stimolano a pasticciare in piatti che mai mi sarei sognata di riprodurre.
Ecco quindi questa ricetta che ho trovato in un mio vecchio libro di ricette, ho modificato solo la dimensione: da tortina a mini-cestino...anzi in realtà ne ho prodotte in varie dimensioni...per provare stampini di ogni misura e sono arrivata alla conclusione che il mignon è la "taglia" più adatta, infatti noterete tra gli ingredienti che la percentuale di burro per la pasta è molto elevata, tanto che sembra di mangiare i classici biscotti danesi straburrosi nella famosa scatola di latta: in piccole quantità questo sapore si lega molto bene alla créme brulée al limone, mentre per porzioni più grandi ho riprovato a farle con una pasta brisèe zuccherata, dopo aver chiesto consiglio ad una "cheffa" vera e propria, infatti la ricetta base che ho seguito per la  brisèe è sua, la troverete qua.

Piccolo cestino alla créme brulée

Ingredienti
Per la pasta "straburrosa"
170 g di farina
25 g di zucchero
150 g di burro

Per il ripieno
4 tuorli
50 g di zucchero
4 dl di panna
1 baccello di vaniglia
zucchero di canna
il succo e la scorza grattugiata di 1 limone biologico

Preparazione
Preparate la pasta. Mettete 150 g di farina e lo zucchero in una terrine e amalgamatevi il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e fatto a pezzetti, con le dita fino ad ottenere un impasto dalla consistenza granulosa.

Aggiungete 1 cucchiaio d'acqua all'impasto e lavoratelo con le mani fino a quando sarà diventato soffice; avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per trenta minuti.

Stendete l'impasto con il matterello su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere lo spessore di 0,5 cm. Con il tagliapasta ricavatene tanti dischetti di circa 4 cm di diametro e foderate gli stampini di carta per pasticcini, questa operazione è noiosa e delicata, perchè la pasta molto burrosa tende a rompersi facilmente, ma se ci sono riuscita io...buona camicia a tutti! Poi, bucherellare la pasta con la forchetta e mettere in frigo per 20 minuti.

Successivamente, coprire gli stampini con l'alluminio e legumi secchi (o riso) e mettere in forno già caldo a 190° per circa 10 minuti. Togliere l'alluminio e i legumi e cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno. Sbattete in una terrina con una frustai tuorli con lo zucchero. Portate a bollore in una casseruola con la vaniglia incisa e la scorza di limone, quindi versate la miscela sulle uova sbattute, mescolando sempre.

Mettete il composto in una casseruola, aggiungetevi il succo di limone e portate al punto di bollore, mescolando finchè si sarà addensato, senza fargli mai raggiungere il bollore.

Lasciate intiepidire il composto, quindi versatelo nei piccoli cestini e fate raffreddare.

Quando si saranno intiepiditi, spolverizateli con lo zucchero di canna e passateli sotto il grill a caramellare per qualche minuto.

Togliete i pasticcini dal forno e lasciate intiepidire, quindi metteteli in frigo per almeno 2 ore prima di portarli in tavola.

 

Ancora i Piccoli Cestini con il Passito

In versione "tortina" con la pasta brisée dolce