Tortino soffiato di formaggio con cuore di mela

Un altro esperimento! Subito un consiglio: per la presentazione non fate come me, è un soufflè, qindi non va sformato, va lasciato nella formina, ma io avevo solo le antiestetiche coppette di alluminio, mentre andrebbero meglio stampini di vetro o di ceramica, al più presto dovrò andare a rifornirmi di tutti gli accessori necessari, qualcuno sa consigliarmi qualche marca particolare, oltre alla "mia" affezionatissima Ikea? Per il gusto però vi assicuro che è molto buono, l'ha confermato anche la mia metà, a cui non piacciono spesso le "cose strane".

Ingredienti per 6 persone
120 g di farina
100 gdi burro
2,5 dl di latte
5 uova
250 g di pecorino
3 mele renette
sale

Preparazione
Grattugiate 50 g di pecorino e il restante riducetelo a dadini. In una casseruola scaldate il latte con 80 g di burro e un pizzico di sale; togliete dal fuoco e aggiungete tutta la farina inuna volta sola, mescolando. Rimettete sul fuoco e proseguite la cottura per 1-2 minuti, continuando a mescolare, se necessario aggiungete ancora latte. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporate 4 uova, uno alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta. Unite infine metà del pecorino talgiato a dadini.
Imburrate gli stampini, distribuitevi uno strato di composto, sistemate le fettine di mela e ricoprite con l'impasto rimasto, spennelate la superficie con l'uovo rimasto sbattuto con un pizzico di sale e cospargete con il formaggio grattugiato e il rimanente a dadini. Cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti.