MT Challenge: rotolini di verza e polenta con salsa al lardo e parmigiano

Eccoci al dunque...finalmente dopo giorni e giorni in cui ho studiato mentalmente la ricetta, me la sono immaginata, l'ho assaporata, ho cambiato gli ingredienti...finalmente l'ho realizzata e naturalmente tra il dire e il fare....Certo che se esistesse una bacchetta magica col quale realizzare perfettamente tutto quello che mi passa per la mente....Ma vuoi mettere la soddisfazione, dopo la fatica, le incertezze del risultato, che poi alla fine...un risultato c'è stato...non perfetto, non proprio quello che avevo in mente....ma poteva andare peggio!
Questo piatto ha due "genitori": uno è il classico gnocco di polenta, con le dovute varianti, e l'altro è un risotto di Vissani. Che c'entrerà il risotto? Lo scoprirete nella spiegazione della ricetta.

A proposito, mi scuso in anticipo, se il procedimento non sarà chiarissimo, ma quando m'invento una ricetta, improvvisando qualche passaggio, poi ho veramente difficoltà a riproporla nero su bianco. Farò il possibile!

E allora MT Challenge di gennaio..."cavolo verza mi hai provocato...e io te distruggo...io me te magno!"

Ingredienti
240 g di farina gialla
100 g di parmigiano
3/4 di litro di latte
1/4 di litro d'acqua
50 g di burro
2 tuorli
sale
mezza verza
100 g di lardo di cinta senese
aglio
un battuto di scalogno, rosmarino,salvia
olio extravergine di oliva
brodo vegetale

Preparazione
Sfogliare la verza, scegliere le foglie più tenere ed intere e scottarle in acqua bollente e salata, immergetele poi in una ciotola con acqua e ghiaccio, asciugarle bene, stenderle, sovrapponendole, sulla carta forno inumidita, ricoprirle con dell'altra cartaforno e passarci sopra col matterello, poi porvi sopra tutti i 10 volumi del"L'enciclopedia della cucina italiana" (andrà bene anche la Treccani o tre o quattro vocabolari...fate voi!), per il tempo in cui andrete a preparare la polenta e la salsa.
Tagliare la restante verza a striscioline e cuocerla in una pentola, dove è stato fatto arrosolare  il battuto di erbe aromatichee scalogno e due fettine di lardo tritato, aggiungere un po' di brodo e portare a cottura.
Per la polenta: mettete in un'ampia casseruola, il latte, l'acqua e una presa di sale e portate a bollore, poi versate a pioggia la polenta, sempre mescolando con una frusta. Quando la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti, aggiungere a piacere la verza saltata e continuare a mescolare per qualche altro minuto, poi togliere dal fuoco, amalgamare il parmigiano e due tuorli. Versare il composto su un ripiano con la cartaforno e stendere bene l'impasto col matterello, ad uno spessore di circa 1/2 cm. Fare raffreddare la polenta e la "sfoglia" di verza. Ah dimenticavo, la "sfoglia" di verza, se risulta ancora umida, passatela pochi minuti nel forno a 200°C, ma non fatela asciugare troppo!
Nel frattempo ho preparato la salsa di lardo e parmigiano, "rubata" appunto dal "Risotto alla verza, salsa lardo e parmigiano" di Vissani, di cui trascrivo letteralmente i suoi scritti:"...far andare lardo battuto, pochissimo olio, alloro (io senza, ndr) e aglio, lasciare insaporire, aggiungere parmigiano e brodo, portare a bollore in modo che il parmigiano si sciolga e, dopo aver tolto l'aglio, frullare e passare al colino."
Ecco come ho costruito i rotolini, il passaggio più difficile (vi risparmio le parolacce e gli scongiuri): spennellare la verza con del burro fuso, ritagliare dalla polenta un rettangolo delle dimensioni circa del foglio di verza e aiutandosi con la carta forno mettercelo sopra (non importa se si romperà un poco, basta ricomporlo con le mani), dividerlo ancora in due parti e ora sempre aiutandovi con la santasubito cartaforno arrotolare per il senso del lato più lungo, formando due salsicciotti, avvolgerli nella pellicola e farli riposare in frigo per almeno 1 ora. Passato il tempo, ricavare dei rotolini spessi circa 5 cm, disporli in una teglia rivestita con la cartaforno, spolverarli con il parmigiano e mettere in forno a 180°C per una ventina di minuti.
Versare la salsa di lardo e parmigiano nel piatto e porvi al centro tre rotolini di verza.

Uff...finito...spero sia stato tutto chiaro...

Con qualche goccia di salsa a cadere...